一杯咖啡成本點計？咖啡豆、牛奶、包裝與售價工作表
8 月 31,2026 
By tappo-seo-publisher 
先講結論
一杯咖啡的直接成本，應按實際配方把咖啡豆、牛奶、糖漿或加配、包裝及可觀察損耗逐項相加。租金、人手和設備是否分攤入每杯，應另開一欄並用自己的杯量測試，不要跟配方成本混在一起。
- 適合： 正在整理咖啡杯型、冷熱飲、轉奶、加配及堂食／自取價錢的咖啡店或咖啡加輕食店。
- 未必適合： 想找一個全港通用毛利率、必然獲利售價，或需要正式會計、稅務及融資意見的商戶。
第一步：把採購價換成每克、每毫升或每件
供應商報價常用一包、一箱、一支或一樽，但配方用克、毫升和份數。先統一單位，才不會把包裝價直接當成每杯成本。
> 每克成本 = 一包實付金額 ÷ 可用總克數
> 每毫升成本 = 一樽實付金額 ÷ 可用總毫升數
> 每杯材料成本 = 單位成本 × 每杯實際用量
「可用總量」應按你實際收到和可使用的數量填。運送、折扣或損耗是否計入採購成本，由店主選定並保持同一套做法；不要這次計、下次不計。
單杯咖啡成本工作表
先用一款主力飲品做完整示範，例如一杯標準熱奶咖。所有金額留空，填入自己的採購單和配方。
| 成本項目 | 採購單位 | 實付金額 | 可用總量 | 每杯用量 | 每杯成本 | 來源日期 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 咖啡豆 | 每包／每公斤 | |||||
| 牛奶 | 每盒／每公升 | |||||
| 糖漿／朱古力／茶粉 | 每樽／每包 | |||||
| 標準加配 | 每件／每份 | |||||
| 自取杯、杯蓋、杯套 | 每箱／每件 | |||||
| 袋、飲管或其他耗材 | 每箱／每件 |
直接成本先用：
> 每杯直接成本 = 咖啡豆 + 牛奶 + 糖漿／配料 + 適用包裝 + 可觀察損耗
黑咖啡、奶咖、朱古力飲品和季節飲品應分開填。不要用一杯美式的成本代表整張餐牌。
損耗不要先填一個網上百分比
咖啡店的損耗可能來自調磨、試飲、出錯重做、剩奶、灑漏、過期配料或包裝破損。不同店的訓練、銷量和餐牌不同，直接套用固定損耗率會令計算看似精確，實際沒有根據。
先連續記錄一段正常營業期：
| 日期 | 品項 | 原因 | 數量 | 對應成本 | 是否可改善 |
|---|---|---|---|---|---|
| 咖啡豆／牛奶／配料／包裝 | 調磨／重做／過期／破損／其他 |
有實際紀錄後，可以用「期間損耗總成本 ÷ 同期售出杯數」得到一個觀察值。未有紀錄時，表格應寫「待觀察」，不要假設為零，也不要抄別人的百分比。
堂食、自取和加配要分開
同一款咖啡至少檢查以下變體：
| 版本 | 需要另計的項目 |
|---|---|
| 堂食 | 是否有每次使用便消耗的餐巾、攪拌棒或其他用品 |
| 自取 | 杯、杯蓋、杯套、袋及實際提供的配件 |
| 轉奶 | 替代奶的實際每杯用量與採購成本差額 |
| 加糖漿／加濃縮 | 新增材料的實際用量 |
| 大杯／凍飲 | 豆量、奶量、冰、杯和杯蓋是否改變 |
這一步只計成本差異，不代表所有版本必須設定不同售價。最終售價仍要考慮店舖定位、份量、餐牌關係和客人反應。
固定成本分攤：另列，不要假裝只有一個答案
有些店主只想知道配方直接成本；有些店主希望每杯同時承擔部分租金、人手、設備或其他固定成本。兩種用途都可以，但要清楚標明範圍。
| 分攤欄位 | 商戶自行填寫 |
|---|---|
| 本月選擇納入的固定成本 | |
| 保守杯量 | |
| 基準杯量 | |
| 保守情境每杯分攤 | 固定成本 ÷ 保守杯量 |
| 基準情境每杯分攤 | 固定成本 ÷ 基準杯量 |
> 每杯成本工作數 = 每杯直接成本 + 商戶選定的每杯固定成本分攤
這個工作數不等於最低公開售價，也不代表必然獲利。杯量降低時，每杯分攤會上升；若用過度樂觀杯量，表面成本便會被壓低。
設備折舊、店主自己的工作時間和一次性開店投入是否納入，應先問你的計算目的是「比較配方」、「檢查餐牌」還是「做完整財務預測」。完整開店現金預算由香港開咖啡店成本預算表承接，本頁不重複處理整間店的裝修、牌照和設備採購。
售價上架前，先測一張真實咖啡餐牌
選三款有代表性的飲品：黑咖啡、奶咖和一款有加配的飲品。逐一完成以下檢查：
- 配方用量、採購單位和日期是否齊全。
- 堂食／自取、冷／熱、大／細杯和轉奶是否需要獨立成本行。
- 套餐飲品、加價轉奶及額外濃縮的規則是否清楚。
- 顧客看到的餐牌、店員落單畫面和訂單紀錄是否使用同一名稱及價錢。
- 營業後以實際杯量和損耗更新工作表，不用原先假設永久不變。
可參考餐廳菜單編輯與 QR Code 菜單及餐廳營業額與菜式報表。如仍在比較系統，可查看香港餐飲 POS 系統比較指南和無月費、按單收費 POS 說明。
Tappo 不代替店主計算咖啡成本或決定售價，也不承諾自動定價、降低成本或提高利潤。指定支付、外賣平台、硬件、同步或離線要求，必須逐項確認。
常見問題
一杯咖啡是否只計咖啡豆和牛奶？
不是。視乎飲品和交付方式，還可能包括糖漿、朱古力、轉奶、杯蓋包裝及實際觀察到的損耗。固定成本分攤則應另列。
咖啡應該用固定毛利率定價嗎？
本文不提供通用毛利率。先用自己的配方和杯量得到成本工作數，再按定位、份量、餐牌組合和客人反應決定售價。
咖啡機成本要不要分攤到每杯？
視乎你的計算目的。若要做完整財務預測，可與會計或財務顧問確認處理方法；若只是比較配方，可先把設備和其他固定成本獨立列出，避免混淆。
帶同三款飲品工作表，核對 Tappo 是否適合
準備好黑咖啡、奶咖和一款加配飲品的成本表，以及杯型、冷熱、轉奶、堂食／自取和套餐規則後，可透過 WhatsApp 查詢 Tappo。我們會用真實餐牌核對落單內容是否清楚；未確認的支付、平台或設備要求會列作待確認。
資料來源與限制
本文參考 2026 年 8 月香港搜尋結果中的繁體中文及中文咖啡成本內容，只借鑑單位換算、成本分類和損耗記錄方法。當中的台灣或中國內地金額、比例、售價及產品說法沒有當作香港事實。本文工作表只供商戶整理自己的數字，不構成會計、稅務、融資或定價建議。
帶同三款飲品工作表，核對 Tappo 是否適合
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