餐廳沽清是甚麼意思？香港小店的三種處理做法

直接答案：餐廳沽清指某款菜品售完、暫停供應。經常更改供應的小店宜即時更新 QR 餐牌；只用紙餐牌的店可先貼告示，並由店員確認。

餐飲用語「沽清」與「售罄」同義，並不代表整間店停止接單。對三人或以下的小店，關鍵是讓客人落單前知道哪些菜品仍可供應，也讓接手店員知道何時恢復。

三種做法，哪一種適合你的小店？

紙餐牌菜式少、變動不多，可先做好貼紙與口頭確認；午市經常有菜品售完、又同時接自取訂單，則應把供應狀態放在客人實際使用的餐牌。更改菜名或售價是另一項工作，可參考餐牌修改與 QR 餐牌更新。

單品售完，還是整體出餐追不上？

假設午市 12:30，例牌餐售完，但其他菜品仍能正常製作，應先處理該菜品的供應狀態，毋須因一款菜品影響所有新訂單。

若廚房已積壓多張訂單、包裝和交收也無法跟上，則要考慮暫停新增落單，先完成已接訂單。這與單品沽清是兩個決定：前者處理整體工作量，後者處理某款菜品的供應。

指定一位當更店員負責更改，另一位核對客人畫面，避免兩人同時切換狀態。供應是否足夠仍由店員判斷。想先整理接單到交餐的分工，可看小店訂單流如何安排；自取環節則可對照QR 自取落單流程。

已落單的客人，先核對再處理

更改餐牌後，先檢查未完成訂單，分清菜品已預留、尚未製作及已付款的情況。已付款不代表一定有足夠食材；不要讓客人等到取餐時才知道。

可提供仍有供應的替代菜品，先說明差價及等候安排，取得客人同意；若客人不接受，按實際付款方式與店內程序處理退款，並記下處理結果。不能把「設為沽清」當作取消訂單或完成退款。

示例：例牌餐 HK$48，若售完後仍有三張各含一份的已付款訂單，涉及金額為 HK$48 × 3＝HK$144。若每張溝通與處理各需兩分鐘，合共六分鐘。這只是情境假設，不是市場平均，也不代表系統能自動退款。

交更與翌日恢復，要留下哪些資料？

交更時用一張短清單記錄：

• 哪些菜品暫停供應，誰負責確認備料。
• 哪些訂單尚待改選或退款，下一位店員要跟進甚麼。
• 恢復供應的條件與時間，是否已核對翌日備料。
• 如曾暫停新增落單，誰負責確認可重新接單。

預設恢復時間前，應先確認該時段會有人檢查備料；時間到了不代表食材已準備好。新員工第一次接手，可配合第一更 POS 操作檢查。兩餸飯店亦可參考兩餸飯餐牌與落單安排。

在 Tappo 怎樣處理沽清？

在 Tappo，店員可隨時把任何單一菜品設為沽清，QR 客人便不能再點該菜品。店員可人手開／關沽清，亦可透過預設時段自動恢復供應。繁忙時段，店舖可暫停 QR／自取落單。

沽清設定以單一菜品為單位。若某款配料需要獨立控制供應，應另設為獨立菜品。選擇操作安排時，先按店內實際菜品設定測試，再讓當更店員接手。

需要比較整套接單工具，可看香港餐廳 POS 比較；想了解無固定軟件月費的收費模式，可看按單收費如何選擇。如需確認你的餐牌設定是否適合，可聯絡 Tappo，以實際菜品與當更流程討論。

常見問題

餐廳沽清是甚麼意思？

沽清指某款菜品已售完、暫停供應；其他仍有供應的菜品可以繼續接單。告示應指明菜品，避免客人誤以為全店休息。

沽清與暫停落單有甚麼分別？

沽清處理單一菜品，暫停落單則處理整體接單量。若只是例牌餐售完，先更改該菜品；若整體出餐追不上，再評估是否暫停新增落單。

設為沽清後，已付款訂單會怎樣？

已付款訂單仍須由店員逐張核對及跟進。先確認是否已預留菜品，再與客人商議替代或退款，不能假定餐牌更改已完成後續處理。

翌日怎樣恢復供應？

店員應先確認備料與當更負責人，再恢復供應。Tappo 可由店員人手恢復單品，亦可透過預設時段自動恢復供應；店內仍要核對實際準備情況。

資料來源與限制

Tappo 操作說明依據產品已確認資料，沽清恢復方式經 Tappo 產品團隊於 2026-10-13 確認。HK$144 與六分鐘均為假設計算。本文比較的是小店工作安排，不承諾消除所有錯單；退款方式及實際介面應按店內流程另行核對。

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