客單價如何計算？香港小店提高每張單金額的三種餐牌做法
10 月 11,2026 
By tappo-seo-publisher 
直接答案：客單價＝營業額÷單數。可加料或分級的小店適合調整餐牌；以翻枱為主、單價固定的店，則不宜優先採用。
計算示例：一星期營業額 HK$18,400 ÷ 460 張完成訂單＝客單價 HK$40。 想在不提高基本餐點價格的情況下增加每張單金額，可讓客人自行選擇加料、較高一級套餐或搭配飲品。
客單價與人均消費有甚麼分別？
客單價是一段時間內，每張訂單的平均消費金額；人均消費則是每位客人的平均消費金額。
- 客單價＝同期營業額÷同期訂單數。
- 人均消費＝同期營業額÷同期用餐人數。
示例：兩位客人合共消費 HK$120，並計作一張單，該單金額是 HK$120，人均消費則是 HK$60。用人數代替單數，便會算出不同指標。
Tappo 的同一枱 QR 落單流程中，多人掃描該枱的 QR Code，訂單會落入同一張單，只扣 1 點。因此，不能把掃碼人數當作單數。
用自己一星期的紀錄計算
先選定連續一星期，整理同期已完成訂單的營業額與單數。退款、取消訂單如何處理，應採用一致計算方式，避免金額與單數包含不同範圍。
沿用上述示例，HK$18,400 ÷ 460 單＝HK$40。這是店舖的比較起點，並非香港小店的標準水平。
調整餐牌後，可再選一星期比較，盡量維持相近的營業日及時段，同時留意促銷、堂食與自取比例是否改變。客單價上升時，也要看單數、食材成本及出餐速度，才能判斷是否值得保留做法。
三種餐牌結構：先選一種試行
對三人或以下的單店，宜先選容易備料、容易解釋的一種結構。下表全部金額及比例均為示例假設；每次選擇只計一次，單數與其他消費維持不變，三列不能直接相加。
| 做法 | 適用店型 | 客單價變化的示例估算 | 風險與檢查重點 |
|---|---|---|---|
| 收費加料 | 粉麵、飲品店 | 假設 20% 訂單加料 HK$5，平均每單增加 HK$1 | 加料價格不清楚可能令客人反感；多種處理方式可能拖慢出餐 |
| 套餐分級 | 兩餸飯、小食店 | 示例：兩餸 HK$35、三餸 HK$42；假設 30% 訂單升級，平均每單增加 HK$2.10 | 額外份量增加成本；選擇過多可能延長落單時間 |
| 飲品搭配 | 有飲品供應的主食、小食店 | 示例：主食 HK$40、主食加飲品套餐 HK$50；假設 25% 訂單由單點轉套餐，平均每單增加 HK$2.50 | 原本會分開購買飲品的客人轉買套餐，可能令收入減少；製作飲品也佔人手 |
估算公式是「選擇比例×每張相關訂單增加的金額」。例如 20%×HK$5＝HK$1；只有部分客人加料，整體客單價不會全部增加 HK$5。
保留基本餐點，清楚列出加料價及套餐內容，讓客人按需要選擇。飲品搭配尤其要比較套餐與原有單點組合的金額，避免只看套餐銷量便認定收入增加。
在 Tappo 怎樣設定？
可按選定的結構整理餐牌：
- 收費加料：在同一菜品的選項組設定冷熱規格及加料，包括收費加料，毋須把冷熱拆成兩個菜品。
- 套餐分級：以上表示例為例（做法亦見兩餸飯店 POS 指南），把 HK$35 兩餸及 HK$42 三餸設成兩個套餐菜品，以選項組限定選兩款或三款餸；加餸可設為非必選的收費選項。
- 飲品搭配：把主食加飲品設成一個固定價套餐菜品，用選項組設定。
Tappo 的 QR 餐牌可顯示菜品相片，店員可調整菜品顯示順序或位置。可先整理套餐相片及內容，讓客人容易辨認不同選擇。
Tappo 可用後台經營報表查看營業數據。比較試行前後時，再用自己的同期營業額與單數，按上述公式計算。
按單收費下，客單價如何影響成本佔比？
Tappo 按點數收費，1 點＝1 張完成訂單，無固定軟件月費，香港收費方式為「每月合計封頂 4,000 單」及「無長約／無最低消費」。後者指 Tappo 軟件收費。
已確認點數套餐為：1,000 點 HK$49.90、5,000 點 HK$224.90、10,000 點 HK$399.90。按套餐價除以點數，平均每點約 HK$0.0400 至 HK$0.0499。
純算術示例：客單價 HK$40 時，上述每單點數成本約佔 0.10% 至 0.12%；客單價 HK$60 時，約佔 0.07% 至 0.08%。每單點數成本相同，單額提高，佔比便下降；這不代表食材成本下降或利潤必然增加，也不是每月實際賬單估算。
分項上限及收費細節請看Tappo 收費頁；亦可閱讀無月費、按單收費 POS 的說明。選系統時，可配合香港餐飲 POS 比較指南檢視小店需要。
試行前的五題自測清單
- 是否已有同一星期、同一計算方式的營業額及完成單數？
- 客人能否清楚看懂基本餐點、加料價與套餐內容？
- 現有人手能否在繁忙時段處理新增選項？
- 額外收入能否覆蓋新增食材與製作成本？
- 是否會同時比較客單價、單數及出餐情況？
常見問題（FAQ）
客單價是甚麼意思？
就是每張訂單的平均消費金額。一張單可以包含多人餐點，因此客單價與人均消費未必相同。
客單價的算法是甚麼？
用同一段時間的營業額除以單數。若該段時間沒有完成訂單，便不能用此公式算出客單價。
如何提高客單價而不全面加價？
保留基本餐點價格，試行收費加料、套餐分級或飲品搭配。先測試一種，觀察客人是否選用及出餐是否受影響，再決定保留或調整。
香港小店的客單價多少才合理？
本文沒有足夠資料提供統一標準。應以自己的餐牌價格、份量、客人組合與成本判斷，並與相近營業條件下的歷史紀錄比較。
資料來源與限制
本文依據已確認機會卡及 Tappo 產品資料，功能確認紀錄截至 2026 年 10 月 11 日；收費資料對應上述 Tappo 收費頁。所有營業額、餐點價格、選擇比例及提升幅度均為示例或假設，不是行業統計、實際店舖成績或效果承諾。
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